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蛋粉噴霧干燥機的使用過程及顆粒大小的測定

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蛋粉噴霧干燥機在進行使用的過程中,作為鮮蛋清的替代品,在進行使用時具有便于儲存、運輸以及工業生產等優點,可解決鮮蛋易變質、易污染、成本高的弊端。 蛋清粉具有多種功能性質,如凝膠性、起泡性和乳化性等,作為食品配料被廣泛應用于各類食品中。

蛋粉噴霧干燥機溶解度達98%的專用雞全蛋粉;有學者探討了噴霧干燥主要參數對蛋白粉性質的影響;還有學者研究了離心噴霧干燥工藝參數對蛋清粉品質的影響。本研究采用噴霧干燥技術獲得速溶蛋清粉,進行對噴霧干燥參數進行了優化。一、實驗材料

鮮雞蛋、發干酵母,分析純試劑

二、實驗儀器

噴霧干燥機,電子分析天平,數顯恒溫水浴鍋,電熱恒溫鼓風干燥箱,精密PH計

三、工藝流程

提取鮮蛋清-攪拌-過濾-酵母法脫糖-巴氏殺菌-噴霧干燥-冷卻篩粉-成品。

四、水分含量測定

蛋清粉水分含量測定采用直接干燥法。

五、顆粒大小測定

取成品蛋清粉100g,分別用40、50、60、70、80、90、100目篩過濾,記錄蛋清粉顆粒絕大部分滯留的篩子。

六、溶解性測定

室溫配制1%的蛋白懸浮液,置于磁力攪拌器上中速攪拌1h,用1mol/L HCL或1 mol/L NaOH調節pH為2.0~12.0,轉移至50ml容量瓶中進行定容。靜置一段時間后,取4oml上清液置于50ml離心管中,1500r/min離心10min,然后取上清液于燒杯中,上清液中蛋白質的含量按照凱氏定氮法進行測定,每個樣品測定3次,結果取平均值。

七、蛋清粉分散性測定

準確稱取蛋清粉2g,溶于50ml去離子水中,在恒溫磁力攪拌器上以一定的轉速攪拌,記錄從攪拌開始到蛋粉清結塊組織全部分散所需時間;重復試驗3次,取其平均值,作為分散時間。

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